风选技术在面粉机械粮食的除杂工序中应用十分广泛，除对重杂质起辅助分离作用外，主要目的在于分离粮食中的轻杂质，如灰尘、谷物壳、虫蚀粮粒等，以保证面粉机械生产的成品质量和生产正常稳定地进行。在粮食加工厂及粮仓、粮谷中，风选也是粮食清理和分级的重要方法。从粮食中分离轻杂质、防止粮食在输送过程中的粉尘外溢以及把砻糠与糙米分开等操作环节，风选是唯一有效的方法。
利用空气对不同物料产生不同阻力的性质，使粮食得到清理与分级的方法称为风选法，所使用的设备称为风选设备。按风选设备在风网中设置位置的不同，风选又可分为吸式风选与吹式风选，吸式风选设备处于负压状态，灰尘不外溢，工作效果也较稳定，因此一般采用这种形式。
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