1、破损淀粉评价研磨效果。一般设备、工艺选定后，面粉机对不同类型的小麦生产时，破损淀粉应相对稳定。经过多次测量，大致认为面条粉破损淀粉大约在26，馒头粉大约在23，原粮稳定时，上下波动一般在0.5以内。超出时，先考虑原粮变化情况，一般随着硬质小麦比例增多，破损淀粉增加;如原粮无变化，则查阅磨辊更换记录，验证研磨效果，评价磨辊是否适宜;再排除研磨轧距是否合适，观察研磨后物料是否有鱼鳞状飞出，或者磨辊电流是否比平时大。

　　2、研磨物料温升来评价研磨效果。经过多次测量，我们认为一皮入磨小麦的温度和室温接近(差异在1℃以内，不超过2℃)，一般物料经过面粉机一道研磨时，温度上升2—5℃(一皮到二皮上升1℃左右)。温升6℃以上时，要考虑磨辊技术参数是否达到要求;而温升增加8℃以上时必然影响面粉质量，常表现为粉色发青，稳定时间降低，弱化度增大，破损淀粉增加，粘度降低等。当温升超过5℃以上时，需查阅磨辊更换记录，检查磨辊表面磨损情况，增加其它检验项目进行验证，特别要关注一心和二心磨辊的温升情况。
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