小麦粉的灰分含量是指小麦粉中各种矿物质元素的氧化物占小麦粉的百分含量，它是衡量小麦粉纯度的重要指标。灰分是我国面粉分等定级的主要指标之一，它对面粉加工以及面粉品质的区分具有重要的指导意义。
面粉的加工精度越高，灰分含量就越低，粉色就越白。其中小麦粉的等级分类是根据加工精度即灰分含量来区分的。面粉灰分的高低会影响面粉的内在品质和使用性能，因此，灰分可以作为面制品使用性能的主要参考依据之一。
1、面粉机械加工原料小麦本身灰度过高；
2、打麦机在整个面粉厂里，对面制品的灰分影响最大，因为它清理的，不光是润麦的麦毛，更重要的是它同时把小麦腹股沟里的各种附着物都给弄掉了，所以面粉机械的操作人员对打麦机的筛板要特别注意，筛板的破损程度，对面制品灰分的影响最大；
3、水分调节不当。大家都知道，润麦时间对吨粉电耗影响很大，但是，对灰分的影响更大。干了，出粉率增大，面粉的灰分也加大，湿了，出粉率降低，面好，同时小麦各个产品的水分都会相应的增加，面企利润加大。由于物料在筛理中不易分离，加大了耗电量，面粉精度增加，灰分减小；
4、辊子是磨头的中心，磨头是面企的中心，磨辊的拉丝、喷砂，不能经常性，特别是皮磨，齿辊的经常性拉丝，虽然可以很大程度上减小电耗，但是由于剪切度的加大，产生的皮磨粉增多，麸星增多，不利于筛理，这也是设置重筛的原因，如果过度压紧问题就更严重了；
5、筛理车间的出粉口，要经常检查，一旦发现有窜料、漏料发生，会极易引起物料混杂，从而加大面粉灰分，办法就是停机，找出问题所在，解决它。
6、长粉路是大型面企的特点，可以同时进行高、中、低档面粉的加工，但是也必须在整个粉路中，确保溜管的干净，避免因为管道的老化对灰分产生影响。特别在冬季，管道内和管道外的温度不同，如果再加上流量小，那管道容易堵塞，引起非正常停机，势必会对面粉的精度产生影响。
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