面粉机械碾麦机的工作原理是：小麦由着水机进料口进入，经喷雾着水后，由绞龙旋转推动麦粒翻转前进，进行着水润麦作业，而后由碾麦脱皮机进料斗进入头碾室，被绞龙送到砂辊和筛片之间，并沿砂辊表面螺旋槽前进，经受金刚砂粒的磨削及小麦自碾、互碾的摩擦，完成头碾湿态脱皮，然后进入二碾室，以相同的工作原理进行湿态脱皮。最后进入刷麦室进行外表刷光，形成洁净光滑的麦粒。

　　面粉机械碾麦机的清理工艺是：原粮小麦经除杂后进入面粉机械碾麦机，在进行表面清理的同时，还可除去4.5-6%的小麦麸皮。因碾麦过程中已将表皮撕裂，小麦进入粉路后，麸皮易碎，因此目前碾麦工艺在生产较高等级面粉的工艺中应用较少。与打麦机比较，碾麦机的动耗较高，操作也比较复杂。由于碾去了部分表皮，使水分调节时间缩短至2-4小时，但麦路的部分胚乳已外露，着水后在润麦仓中容易板结，因此采用该工艺时，小麦着水后在润麦仓不能久留。一般应采用动态润麦的方法。

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