小麦面粉机要产生面粉主要是通过磨粉部分系用带有斜度的牙齿的两磨辊把粮食卷入逐渐缩小的磨口产生挤压，又因两个磨辊的转速快慢不一样，而产生磨削力使粮食破碎成粉，破碎成粉的粮食流入筛理部分，生产面粉的速度跟磨辊的转速密切相关。
小麦面粉机快辊的圆周速度主要影响粉碎区内物料的运动速度，也影响到面粉机的生产能力。在快慢辊速比和其他参数不变的情况下，快辊圆周速度的提高可以提高面粉机的生产能力，但快辊圆周速度对粉碎效果的影响很小。通常快辊圆周速度在6--8m/s之间，制粉工艺中前路的小麦面粉机取大值，后路和采用光辊的取小值。
一般情况下，不要为提高产量而无限度地提高快辊的圆周速度，因为实际中小麦面粉机的生产能力并不是随快辊圆周速度的增加而线性地提高，快辊圆周速度的提高反而会相应地提高对性能的要求，如果性能不能保证，粉碎效果就会降低。当面粉机流量不变，快慢辊速比不变时，快辊线速增加，则取粉率增加，面粉品质略有改善，灰分降低，色泽变白，单位产品的能耗变化不大。
因此，小麦面粉机不能为了提高产量而提高快辊的圆周速度。而是应该根据实际情况进行调节，这样小麦面粉机才能生产出优质的面粉。
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