要知道，小麦制粉是粮食工业的一个重要组成部分,长期来一直为人们所重视。国外对小麦制粉的工艺和设备已作了大量的研究,取得了许多卓有成效的研究成果,并用于生产,促进了制粉工业技术水平的提高。近年来,随着我国食品工业的发展和人民生活水平的提高,人们对面粉质量和种类提出了新的要求。所以,对于今天的面粉工业来说,如何控制影响面粉生产因素，成为了目前的重要课题。其中如何掌握小麦面粉机械的水分调节效果就是其中的一个重点。

　　经过多方面的研究实验之后，我们发现，小麦在磨粉时有适宜水分和润麦时间，这样，在小麦面粉机研磨过程中由于表皮韧性增加，麦皮与胚乳间的结构力减弱，使得胚乳与麦皮容易分开，麸片保持完整，以提高面粉质量和出粉率。另外，由于胚乳强度的降低，在研磨时容易成分，可以减少心磨道数，从而也降低了面粉机动力消耗。如研磨小麦的水分多大，则麸片上的胚乳不易刮净，导致出粉率降低，产量下降，动力消耗增加。水分过少则形成的麦渣多，面粉少，麸皮碎而面粉质量变次。

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