水分调节:由于不同品种和不同地区的小麦生长环境、小麦性质各不相同,成品小麦水分含量也不同,水分相差太大,会影响石磨面粉机械对小麦的加工效果和保质期。所以小麦加工前须进行水分调节,使之达到适水分含量。
润麦主要是为了通过水分向麦粒渗透,使不同麦粒的水分含量均匀,皮层与胚乳易于分离,从而为石磨面粉机械对小麦的研磨加工创造有利条件。因空气湿度、小麦水分含量、地域不同,小麦品种不同润麦时间也不相同,般在30-48小时,石磨面粉的入磨小麦佳水分含量在14—16%。硬麦润麦时间与入磨水分般高于软麦。
不同性质的小麦,其润麦的时间和次数存在着差异。由于硬质麦的胚乳较硬,通常情况下需要进行两次润麦处理,才能达到较好的研磨特性。在全自动面粉机的加工过程中,对于硬质麦来讲,次的着水时间较长,以便水分充分渗透胚乳,第二次的着水时间较短,目的是进一步软化胚乳,同时保持表皮的韧性,为提高全自动面粉机的加工质量打下基础。在这个过程中,要严格控制润麦的时间以及着水量,这样才更适合全自动面粉机的加工,减少面粉中的麸皮含量。
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