其实面粉机械原粮温度的不同，就会影响其中的水分含量，小麦的各部分吸水的性能是不同的，像胚、皮层等结构比较疏松的部位速度会比较快，而胚乳部分结构紧密，吸水量小，速度也会比较慢。温度会影响疏松程度，继而影响水分的渗透速率。
水温度不同的时候，不同皮重、不同质地的小麦渗透速度也不同。不论什么品种和质地的小麦，用温水浸泡，水的渗透速度要比温室快得多，所需时间几乎可以缩短一样。但在加温水分调节时，也应注意防止温过高导致蛋白质变性和淀粉糊化，避免影响面粉品质。
在结构较为完整的条件下，水分接触到小麦表面，会依次从胚→内子叶、糊粉层→胚乳渗透。次要路线是水分→麦粒皮层→内果皮→管状细胞层→种皮→珠心层→糊粉层→胚乳。石磨面粉机械通过控制外界因素对渗水效果的影响来控制润麦过程。
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