脱皮是玉米加工设备加工工艺中的重要工序。利用高速旋转砂辊对玉米进行摩擦和刮削，以及玉米在碾削室内相互挤压和摩擦作用，从而除去玉米表面粘附的灰尘和嵌入玉米表皮的细沙里，并除去部分玉米毛和玉米皮，彻底清除玉米表面的污染物。
玉米上的玉米胚和玉米胚乳是由皮层包裹着的，脱皮后，便于胚与胚乳的分离，可以提高脱胚效率;将玉米粒的皮大部分脱掉，生产的玉米糁皮少，产品质量高;玉米外皮，有可能被有害物质污染，脱皮后进行再研磨，有利于提高产品的纯度;玉米可以用来生产多种食品，脱皮可以改善玉米粉的食用品质。
玉米加工设备对玉米脱皮效果的好坏直接影响面粉的白度和灰分，玉米脱皮越干净，进入玉米粉中的表皮机会就减少，脱皮的干净程度主要是通过压力门得重量来调节，压力门越重，出料端得流量越小，玉米在碾削室内的摩擦机会就越多，脱皮的效果就越好。
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