从小麦结构剖析，大概有小麦表皮、糊粉层、胚乳这几种结构。设备施加外力的时候，这几个层次受力是不一样的，根据破碎程度的不同，我们将不同层次的小麦结构分离开来，将有用的部分充分利用起来。
小麦皮层好友丰富的纤维素，人体不能消化吸收，皮层进入面食中并不利于人体的笑话吸收，是应该出去的部分。从营养的角度分析，糊粉是比较有营养的部分，但它加入面食中会影响口感，我们应该针对情况进行添加或保留。
小麦胚营养极为丰富，从营养的角度考虑，应将小麦胚保留。但小麦胚中脂肪酶和蛋白酶含量高，不能长时间保留。如将胚磨入面粉中，将会大大缩短面粉的贮藏期限，所以在制粉过程中应将胚提出。至于胚乳部分，正是面粉机械对小麦制粉所需的主要成分。
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