1）高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2）中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
3）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
全国粮食市场上，同等级小麦价格基本相同，而加工厂的规模越大则成本越低，因此同一档次的面粉，一般在价格上差距不是很大，规模大的厂家面粉一般在价格上较低，但一些小型加工厂采用陈化粮，高水份、低精度添加化学成分的添加剂等手段来降低成本，低价进入市场，所以价格也是判断面粉质量的一个重要因素。
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