1、藜麦本身是好的，但没有好的藜麦加工设备，只能简单去皮，而没有清洗、干燥等设备，没法去除表皮的皂苷。
皂苷是藜麦中主要的抗营养物质，会妨碍某些营养素的吸收，皂苷味苦，有微毒，是藜麦籽粒外部一层防护性的物质，作为商品藜麦，必须去除皂苷后才能食用。
2、藜麦原粮有问题，还有可能是采用了发霉变质后的藜麦来加工的，这样无论后面怎么处理也解决不了苦的问题。
藜麦作为粮食作物，种植、运输、仓储等环节中，如果不能科学管理、严守质量关，都有可能对藜麦原粮质量产生影响。如果您发现购买藜麦发黑或霉变，请勿食用。
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