其实，对于小麦面粉机而言水热处理是水分调节的一种方式，将水加热浸泡小麦或者是通过蒸汽进入小麦结构，都会让这个过程的时间大大缩短。较高的温度会容易疏松小麦的结构，让水分更好的进入内部，以此达到水分控制的目的。
虽然热水的作用会比冷水好很多，但是生产费用的增加使其一直得不到广泛的使用，制约小麦的加工效率。但在气候严寒地区，特别是在冬季生产时，加热水分调节具有很大的优越性。研究表明，小麦在20-25度是研磨的**佳温度，在环境温度较低的时候，温水着水还是很有必要的。
在洗涤过程中，小麦侵泡在清水中，其皮层上将附带水分，一般通过调节进料口在洗槽上的位置，改变小麦在洗槽内侵泡的时间，可在一定范围内改变小麦的水分。
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