随着经济的发展和人民生活水平的提高，高质量和多品种的面制食品需求量日益增大，按食品的种类和质量要求，生产不同适应性的专用小麦粉，以供给家庭、酒店、宾馆、作坊和大型面制食品加工企业使用，已经成为我国小麦制粉业发展的重点和方向。
小麦面粉加工设备专用小麦粉生产必须有与之相匹配的小麦品种，所以，首要的是选择合适的原粮，即选择蛋白质含量和品质适宜的小麦，加工生产与面制食品相适应的各种专用小麦粉，并做到“专麦专用”。
对于选择的原粮小麦，各个品种要建立起硬度、容重、色泽、灰分、面筋含量、吸水率、形成时间、延伸性、抗延伸性、降落值等数据库，并进行食品烘焙及蒸煮试验，为专用小麦粉的研制提供必要的原粮数据。
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