筛选是面粉机械操作人员都应该熟悉的过程，可以促进面粉机械的加工，提高加工效果，获得更多的加工效益。因此，它是一个重要的加工环节。一般在用户使用面粉机械之前，都会经过技术培训，了解设备的操作流程以及使用禁忌，筛分流程就是其中一项。
面粉的加工精度主要以面粉的麸星含量来衡量，粉色越白，麸星含量越少，面粉的精度就越高，面粉的加工精度受到原粮、加工工艺和操作指标等诸多因素的影响。所以对小麦的筛选、面粉粒度筛选精度提出了更高的要求。小麦经过磨粉以后需要使用面粉筛分机对其进行精选。主要是在制粉过程中为了提高出粉率，必须尽量刮净皮层上的胚乳，再次过程中将有一部分糊粉层被刮下来，并混入面粉中。
面粉机械基本原理是利用原粮各组成部分的特性差异，原粮皮层与胚乳的强度差别，采用研磨筛分的方式，将胚乳磨细并实现皮层分离，面粉机成套设备利用研磨筛理清粉打麸等将净麦的皮层与胚乳的分离，并把胚乳磨细成粉得到不同等级和用途的成品面粉。
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