小麦的硬度是根据其能承受的力量确定的，破碎的时候设备受到的阻力也就是外界加工需要施加的力量。硬麦占据小麦总数的比例叫做硬质率，是判定小麦品质的因素之一，小麦的硬度与内部玻璃质含量有关。
小麦面粉机加工的原料为硬麦时，物料流动性好，粉中的麸星可能增多，粉筛筛面需调密；处理软麦时，粉筛筛孔则应适当放稀。如粉筛的未筛净率过高，在保证产量质量的前提下，可适当加大有关粉筛的筛孔。设备处理流量较大时，也应酌情加大筛孔。
在加工环境中水汽含量比较高的时候，筛孔应该设置的大一点，防止黏在一起下不去。产品的精度要求越高，粉筛采用的筛孔越密，相应产量低。小麦面粉机筛枯时粉中麸星较多，可酌情加密部分筛面，也可采用减少粉筛筛格的方法。小麦面粉机组企业应配备一定数量的备用筛面格，以及不同号筛网。
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