青稞在植物学上属于栽培大麦的变种，因其籽粒内外稃与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦，在青藏高原地区称为青稞，也被称为米麦、元麦、淮麦等。
青藏高原地区把裸大麦叫做青稞，在南方地区，特别是在江浙地区，叫原麦，粟麦、裸麦等。在江浙地区，在解放前，甚至60、70年代，都有一定的裸大麦种植面积，也有一定的食用大麦的习惯。现在食品结构在发生变化，粗粮的比例越来越小了，种植面积也就越来越小了。
食用大麦的历史是非常长的，人在吃小麦之前就已经开始食用大麦了。小麦物种形成的时间大概只有十万年，而大麦是有着3千万年历史的作物。小麦的食品加工也经历了很长时间的变化，人刚开始吃小麦不是像现在拿来磨，那时候是以粒食为主，就象吃米饭一样，后来才有了磨成面粉的演化过程。
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