磨头，是面粉机的核心部件，它负责小麦等粮食的研磨，对面粉的质量和产量起着关键作用。主要利用一对水平放置的等径齿辊（或光辊），采用齿轮、链条或者同步带等传动将快辊上的力传递给慢辊，达到不等速且相对旋转的工作方式，以剪切、挤压、研磨（或挤压和研磨）的方法将小麦粉碎，然后通过面粉机的筛粉机构打散物料，促使麸皮和面粉分离提取出来。
小型面粉机利用活动齿盘和固定齿盘的相对运动，使杂粮经齿的冲击，摩擦及物料彼此间冲击等综合作用把物料磨碎，磨碎的粮食直接从磨头间隙经罗架落到罗底上，由可调整间隙的刷子与罗底将面粉与麸子（种皮）分离开。
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