首先，润麦这个阶段能产生影响的有水、温度以及润麦时间。加水要适量，水少不能达到小麦皮层与胚乳的分离，水多会造成一定的浪费、机械也会承受一些负担。温度也要适宜，再加上合理的时间共同作用提高了小麦的加工结果，下面我们具体讲一下润麦时间对小麦加工造成的影响。
润麦时间往往受到小麦面粉机的工作时间和职工的工作效率的影响。了解不同类型小麦在水分和润麦时间上的差别是十分重要的。水润小麦的主要功能是在碾磨过程中将麸皮与胚乳分离，使籽粒足够柔软，产生大量片状麸皮。
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