藜麦成熟后种子的颜色各不相同，包裹着不同颜色的种皮，红色，黄色，紫色以及黑色都极为常见，五彩绚烂极为漂亮，但是市场上经常有人说三色藜麦，这里说的是那三色？为何称三色藜麦呢？
其实人们看到的红色藜麦和黑色藜麦都是没有去除外壳的藜麦种子，而白色的藜麦则是去壳以后的种仁，因为它的这种特性导致人们看到的藜麦多有三种不同的颜色，实际藜麦的颜色比三种还要多，只是其他颜色在市场上比较少见。
其中白藜麦最常见，产量也是相对最高的，而红藜麦和黑藜麦则相对来说产量较低，但是不管是哪种藜麦，其中都含有非常丰富的营养物质，平时适量地吃一些的话都有助于身体维持健康的状态。
红色和黑色的藜麦因为带有种皮，所以吃起来口感会更有嚼劲一些，但同时也会对肠胃造成较大的负担。
而白藜麦因为不带有种皮，所以吃起来口感会更加软糯蓬松一些，所以对于消化功能不是太好的老人及儿童来说建议可以选择吃白藜麦，而对于一般成年人来说白藜麦和三色藜麦都是可以吃的，这样营养物质也会更加丰富一些。
吃藜麦的时候一定要注意尽量选择去皮以后的藜麦来食用，因为没有去皮的藜麦，对肠胃刺激性比较明显，容易加重肠胃负担，引发肠胃不适，而白色的藜麦就是去皮以后的藜麦，这种藜麦的口感比较软，在熬粥以前用清水浸泡，让他吸走水分以后入锅熬煮，容易把它煮熟煮烂，这样再食用就容易被人体吸收，还不会加重人类肠胃负担。
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